ジューシー手作り餃子

  • 2015-5-13
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皮はモチモチ、底はパリッパリ、具はジューシーに焼きあがります♪
キャベツを入れる前に、お肉と塩のみでよく練ると食感が良くなり、うま味も逃げません。(●´ω`●)
たれはオーソドックスに醤油1:酢2の割合で混ぜたもの以外でも、お酢にこしょうを入れたものをつけるとさっぱり食べられます。

材料(20個分)


豚ひき肉
200g


カットキャベツ
1袋


玉ねぎ
1/4個


ニラ
5~6本


おろししょうが
4~5個


おろしにんにく
1/2かけ分


餃子の皮
20枚


●塩
小さじ1/3


●醤油
小さじ1


●砂糖
小さじ1


●酒
小さじ1


●オイスターソース
小さじ1


●ごま油
大さじ1


●胡椒
少々


お湯
80cc


小麦粉
小さじ1


ごま油
大さじ2/3

作り方



キャベツが高いのでカット野菜のキャベツを使いました。簡単だしおすすめです。
カットキャベツをさらに適当に細かく刻み、耐熱容器にいれ1分レンジで加熱し、冷ましておきます。
(加熱することでキャベツの甘味が出ます。)
ひき肉に塩を入れて白っぽくなるまでよくこねます。野菜を入れる前に、肉だけでよくこねることで粘り気が出て、焼いても野菜の水分を逃さず、ジューシーになります。
手でこねると体温で油が溶けてしまうので、木べらなどを使うと手も汚れません。
ペーパータオルなどを2重にして、キャベツと玉ねぎの水分を絞ります。(ニラは絞らなくてOK)
●の調味料を加えてこね、野菜とニンニク・生姜のすりおろしも加え、野菜の水分が出ないように軽く混ぜます。
ラップをかけて冷蔵庫で2時間程休ませるとさらにしっとり、ジューシーになります。
具を皮で包み、分量外の油をひいたフライパンに餃子を並べ火をつけ、少し焦げ目がついたら、お湯に小麦粉小さじ1をとかしたもの入れて、蓋をして強火で3分焼きます。
水気がなくなったらふたを取り、餃子にかからないようにフライパンの空いたところに大さじ2/3のごま油を回しいれ、またふたをして、1分半~2分くらい焼きます。
ヘラで餃子の端を少し持ち上げて、餃子の底がカリッときつね色になっていたら火を止め、お皿に盛って完成♪

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