コトコトビーフシチュー♪やわらかお肉の秘密

  • 2015-4-25
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デミグラスソース不要!翌日はトマト缶を足してパスタにリメイク♪
お酢やヨーグルトなどの酸性の食材にお肉を浸すと、酵素が活発化し、繊維がほぐれ、肉自体の保水力が増します。
さらに、酸性が強くならないように油と、風味が増すよう赤ワインも加えて漬け込むことで、安いお肉でもジューシーで柔らかになります。
少し手間はかかるけど、あとは炒めて煮込むだけなので意外と簡単です♪時間のあるときにぜひ作ってみてください(* ´艸`)

材料(3~4人分)


牛肉(すね肉など)
500g


たまねぎ
1個


にんじん
1本


じゃがいも
2個


マッシュルーム・しめじなど
適量


ブロッコリー
80g


塩こしょう
適量


サラダ油・バター
各大さじ1


ローリエ
1枚


●赤ワイン
200ml


●野菜ジュース
200ml


●カットトマト缶
1/2缶


●みりん・醤油・砂糖・中農ソース
各大さじ2


●コンソメスープの素
1個


■牛肉漬け込み用


すりおろし玉ねぎ
1/3個


ヨーグルト
大さじ3


大さじ3


サラダ油
大さじ1


赤ワイン
50cc

作り方


  1. 牛肉は大きめのひと口大に切り、漬け込み用の材料に半日以上漬け込んでおきます。
  2. たまねぎは薄切りに、にんじん・じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにします。 ブロッコリーは小房に分けてゆでておきます。
  3. 鍋にサラダ油とバターを熱し、牛肉に焼き色がつくまで強火で焼いたら、玉ねぎ・にんじん・ローリエを加え炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、きのこを加え軽く炒め、●の材料も加え沸騰したらアクをとり、フタをせず時々混ぜながら、弱火で1時間~1時間30分ほど程煮込みます。
  4. じゃがいもを加え、フタをせず弱火でさらに20分ほど時々かき混ぜながら煮込み、じゃがいもがやわらかくなったら塩こしょうで味を調え、皿に盛り、ブロッコリーをトッピングして完成です♪
*フタをせずに煮込むことで、ルーがほどよく煮詰まり、蒸気とともに 肉の生臭さも抜けて、味もよくなります。水分が足らなくなったら水を足してOK

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